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  旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器是化學實驗室中用來快速溫和地除去樣品中溶劑的設(shè)備。通過蒸發(fā)和凝結(jié)(液-氣-液)過程，蒸餾被設(shè)計成基于給定混合物各自的揮發(fā)性而分離出給定混合物的成分。

  旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器有兩個主要用途：1)將非揮發(fā)性成分濃縮到混合物中(例如，將血橙中的純凈和新鮮的味道除去水分);2)將揮發(fā)性香味和味道從混合物中提取分子在低溫條件下溫和地低溫保存(例如，從酒精、草藥和水果的混合物中提取所需味道，而不需要加熱混合物)。

  了解任何蒸餾的是要記住這是一種分離。糖類、酸類、色素及大部分苦味化合物分離于香味、酒精、水和小分子香料。和標準蒸餾相反，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)蒸餾令人驚訝的是，它能夠不改變食物成分，就能使食物成分相互分離。

  旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀的兩個重要組成部分可以實現(xiàn)常規(guī)蒸餾設(shè)備所沒有的溫和快速的蒸餾：1)在真空中除去溶劑，這樣就可以減少其沸點，從而不需要高溫蒸餾;2)蒸餾瓶的旋轉(zhuǎn)(浸入熱水中)增加產(chǎn)品的表面積聚，從而大大加快蒸餾速度，并通過強制對流均勻混合和加熱，以促進穩(wěn)定、均勻的蒸發(fā)。實驗用蒸餾器的另一個優(yōu)點是實驗用冷凝器是密封的，由玻璃制成，易于觀察和調(diào)整。搭配雙層蛇形冷凝器，配合低溫冷卻液循環(huán)泵可以進一步加快實驗效率，減少氣態(tài)物料的散失，這樣我們可以回收幾乎100%的溶劑。

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